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来源:互联网 时间:2018-09-06 点击:

  小思妈妈今天要推荐的菜肴可是非常非常地美味,保证孩子们吃得不停嘴,鲜黄的鸭蛋黄,配上乳白的内脂豆腐,吃上一口,柔嫩爽滑,加上鸭蛋黄的软糯鲜香,使整道菜非常鲜香,配上虾仁和西兰花,让营养变得更加丰富哦~~

  这道特别有名气的特色菜就叫做蟹黄豆腐。起初我以为这菜里面有蟹黄所以才叫蟹黄豆腐,吃过才知道并不是如此,而是用了接近蟹黄口感的鸭蛋黄来代替,做出蟹黄的味道。

  内脂豆腐的营养价值虽然不如南豆腐或者北豆腐,但胜在口感软嫩,偶尔吃一次给宝宝改善改善口味。这道菜中鸭蛋黄虽然是辅料,用量也不大,但却直接改变了豆腐寡淡的口味。

  好吃是好吃,但要控制鸭蛋黄的用量哦,有一点偏咸,做给宝宝吃就不要额外再加盐了。

  蟹黄豆腐

  配方:鸭蛋黄2个、内脂豆腐1盒、虾仁少许、西蓝花少许

  调料:无

  烹制方法:炒

  参考月龄:3岁以上

  难易程度:无难度

  提示:适合对文中食材不过敏的宝宝。

  菜谱亮点

  加了咸蛋黄的蟹黄豆腐非常地美味,可以趁机多加一点宝宝不喜欢的蔬菜在里面哟~

  制作小要点

  内脂豆腐非常软,很容易碎,妈妈们可以把内脂豆腐倒扣过来,在盒底部的四个边角上剪掉一个小口,让豆腐盒透透气,然后再轻轻拍打底部几下,静置一段时间。

  再慢慢把盒拿起来,尽可能地让内脂豆腐保持完整。

  内脂豆腐切得时候,不能像切其他菜那样用手摁住,也不要用刀来回切,最好放在防滑的案板上,拿刀、悬着手腕轻轻的划成小块。

  切好的豆腐要小心的放入开水中泡10分钟,这样一会做菜时候豆腐不会那么容易碎。

  1、准备食材:内脂豆腐、咸鸭蛋2个、虾仁少许、西兰花少许

  PS:我这次用的不是鲜虾,而是北极虾。北极虾通常是从北极附近的海域捕捞上来之后,直接进行煮熟、冷冻、包装等环节,再运送到各个国家,最大程度地保留了虾的新鲜度。所以一般煮面、熬煮能用这样的熟虾来替代鲜虾的情况,我都会用北极虾。

  2、内脂豆腐放在盘子里,用刀横向从豆腐的中间部位横切一刀。

  3、再把刀竖起来,从豆腐的顶端开始,从头切到尾,切成比拇指大一些的方块。

  PS:切内脂豆腐一定要注意,中间不要停顿,也不要来回切哦,以免豆腐碎掉。

  4、准备一大碗开水,用刀从豆腐的底部伸进去,按照切割好的纹路举起一部分豆腐块,然后轻轻滑入开水中浸泡,按照同样的方式把所有的豆腐都放入开水中,浸泡10分钟,慢慢把水倒掉,将豆腐留在容器中备用。

  PS:把内脂豆腐放入开水中浸泡就是为了让豆腐在炒制过程中不至于太碎,也能去除豆腐的豆腥味。

  5、烧上一锅开水,将清洗过的西兰花放入开水中,焯水大概1分钟左右。

  6、焯水后的西兰花,直接捞入冷水中浸泡一下。

  PS:这样能尽可能的保持西兰花清翠的颜色和口感,不至于发暗,影响最后的成品效果,也防止口感过于烂软。

  7、将西兰花切成小块备用。

  PS:西兰花在切得时候,尽量从梗的部位切,这样花盏的部分不会散的很厉害。

  8、将虾仁切成小段,留在一边备用。

  PS:我用的是现成的熟虾仁,如果妈妈们用鲜虾的话,一定记得要去掉鲜虾背部和腹部的虾线,再切成小块备用,记得虾线有两条哦,都要去掉的。

  9、剥掉鸭蛋皮之后,去掉蛋清部分,只留下鸭蛋黄备用。

  10、用小火将炒锅微微加热,将鸭蛋黄倒入锅中,用炒勺压碎翻炒。

  PS:因为鸭蛋黄本身带有油脂,给宝宝吃的话我们也尽量采取少油的方式,所以这一步是不需要加油的,但是一定要小火哦,防止糊锅。

  11、将鸭蛋黄彻底炒开,炒到开始出现泡沫。

  12、将切好的虾肉倒入锅中,和鸭蛋黄一起翻炒均匀。

  PS:因为我用的是熟虾仁,所以翻炒均匀就可以了,妈妈们如果用的是鲜虾,这一步的时候就尽量把虾炒熟,变成红色,因为虾肉是非常容易熟的,所以时间也很短。

  13、我们将之前备好的内脂豆腐倒入锅中。

  PS:轻轻倒入就可以,不要用炒勺翻动哦,如果翻动很容易就碎了。

  14、将锅整个拿起来,打圈晃动一下,就可以代替炒勺的翻动。

  15、加入之前焯好的西兰花,轻轻晃动锅,让所有食材尽量的均匀融合在一起。

  PS:因为鸭蛋黄本身就带有咸味,所以整道菜不用再添加任何调料。

  16、直到食材均匀混合,汤汁煮沸就可以关火起锅啦!

  17、我一般会把宝宝的份量盛出来后,再加一点盐留给大人吃,每次做这道菜都会非常非常地抢手呢~

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